Chương trình có sự tham dự của TS. Lê Thị Minh Lý - Ủy viên Hội đồng Di sản văn hóa quốc gia, Phó Chủ tịch Hội Di sản văn hóa Việt Nam; bà Lê Anh Thư - Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm; cùng các chủ thể ẩm thực đại diện Café Giảng, Chả cá Lã Vọng, Bánh Gia Trịnh.

Talk show “Di sản ẩm thực Hoàn Kiếm - Chuyện người giữ lửa” là sự kiện tiếp nối trong chuỗi hoạt động thuộc Đề án “Phát triển và quảng bá di sản văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch đến năm 2025, định hướng 2030” nhằm tôn vinh chủ thể và lan tỏa giá trị di sản ẩm thực của quận Hoàn Kiếm. Đây cũng là dịp để những chủ thể ẩm thực chia sẻ về hành trình giữ nghề, phát triển món ăn truyền thống trong bối cảnh hội nhập và thay đổi không ngừng của xã hội. Thông qua những câu chuyện truyền cảm hứng, chúng ta có cơ hội hiểu sâu hơn về giá trị văn hóa ẩm thực cũng như những khó khăn, thách thức mà những người “giữ lửa” đã, đang phải đối mặt. Đồng thời, chương trình góp phần giúp các chủ thể nâng cao lòng tự hào và ý thức trong việc giữ gìn và phát huy giá trị di sản ẩm thực; cũng là dịp để mọi người giao lưu, kết nối với nhau, hình thành mạng lưới di sản ẩm thực trên địa bàn quận Hoàn Kiếm.

Các chủ thể ẩm thực chia sẻ tại chương trình. Ảnh: TITC

Theo bà Lê Anh Thư - Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm, ẩm thực Hoàn Kiếm không đơn thuần là chuyện “ăn ngon”, mà là một phần hồn vía Thăng Long - nơi mỗi món ăn là một câu chuyện, một lát cắt văn hóa, một “dấu vân tay” riêng của từng gia đình, từng phố nghề. Ẩm thực Hoàn Kiếm là nơi hội tụ của sự tinh tế, hài hòa và tôn trọng cội nguồn. Từ một bát bún thang cầu kỳ đến một chiếc bánh cuốn mềm mại, từ nồi phở bò gia truyền đến đĩa chả cá thơm lừng - tất cả đều mang theo dấu ấn của “nếp nhà”- cái nếp gia phong của người Hà Nội xưa. Đó không chỉ là cách nấu nướng, mà là đạo lý sống; là sự chỉn chu trong từng nguyên liệu, là sự nhẫn nại trong từng công đoạn, là sự trân trọng những gì được truyền lại từ ông bà, cha mẹ…

Tại chương trình, đại diện các chủ thể ẩm thực đã chia sẻ về quá trình hình thành nên món ăn, về khâu chọn lựa nguyên liệu khắt khe, về cách chế biến cầu kỳ; về quá trình trao truyền, gìn giữ và phát triển nghề trong giai đoạn hiện nay. Chẳng hạn về chả cá Lã Vọng, bên cạnh là món ăn nức tiếng của Hà Nội, sẽ không nhiều người biết rằng đây là món ăn có từ thời cụ Đề Thám và từng dùng để phục vụ thực khách nhằm lấy kinh phí ủng hộ nghĩa quân. Hay như cà phê trứng nổi tiếng, từng được Chủ tịch UBND TP. Hà Nội đưa sang nước ngoài phục vụ với mục đích quảng bá ẩm thực Việt Nam và được đánh giá cao…

Các đại biểu chụp ảnh tại chương trình. Ảnh: TITC

Đánh giá cao vai trò của các chủ thể ẩm thực, Phó Chủ tịch UBND quận Hoàn Kiếm Lê Anh Thư cho biết, UBND quận Hoàn Kiếm đang có kế hoạch xây dựng tiêu chí nhằm tôn vinh và khẳng định các thương hiệu ẩm thực, tạo cơ hội cho các chủ thể ẩm thực tiếp cận công cụ và chia sẻ rộng rải văn hóa ẩm thực địa phương. TS. Lê Thị Minh Lý - Ủy viên Hội đồng Di sản văn hóa quốc gia, Phó Chủ tịch Hội Di sản văn hóa Việt Nam đồng thời cho rằng, ngày nay, để đảm bảo duy trì các nghề gia truyền, bên cạnh việc truyền nghề, truyền lửa đam mê cho các thế hệ sau thì phải phát huy được việc tạo ra giá trị kinh tế và vị thế trong xã hội.

Trung tâm Thông tin du lịch